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[转载]舌尖上的宜兴——梅姨臭豆腐

点击: 发表于:2019-02-13

  原文地址:舌尖上的宜兴——梅姨臭豆腐作者:莱莱

  ▲P1

  红的、黄的、白的、绿的。香的,臭的,甜的,辣的。

  小小一碗臭豆腐,引无数食客竞折腰,到周铁去吃臭豆腐仿佛成了宜兴吃货的时尚之举,

  人们从四面八方趋之若鹜,只为挤在偏僻的小弄里站着吃一小碗热腾腾的梅姨臭豆腐。

  ▲P2

  哒哒哒当,主人公出场啦!!这位梅姨,近年来名气可大着呢!

  梅姨名叫蒋梅琴,和老伴陈全祥今年都58岁,周铁镇东吴村陈桥自然村人,人们亲切地称她“梅姨”。

  大半年前,梅姨臭豆腐的视频在人人网、微博等网络平台上疯狂被转发,

  http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5NzY4OTQ0.html

  一周不到的时间里,点击量就过万人次,不少网友纷纷留言:不吃梅姨臭豆腐就不算到过周铁。

  此外,《宜兴日报》、《扬子晚报》、《江南晚报》宜兴电视台等多家媒体也对梅姨做过专访。

  ▲P3

  瞧瞧这些食客的认真劲儿,您就可以想象这小吃有多美味了吧!!

  ▲P4

  还是容俺慢慢介绍吧!

  梅姨家的臭豆腐之所以能成为太湖西岸周铁古镇的代表性小吃,俺觉得主要是以下几个原因:

  一、主料卫生安全!

  这是主料。梅姨说臭豆腐是特制的,没有别人制的那么“臭”。

  因为本人是不吃臭豆腐的,但对梅姨的臭豆腐却情有独钟,

  总结下下就是梅姨的臭豆腐介于香和臭之间,并不是真正意义上的臭豆腐,再到油锅里一炸,

  臭味基本是没有滴。

  ▲P5

  臭豆腐闻起来臭,吃起来香,确实也有很多像我这样对臭豆腐感冒滴食客,

  所以为了满足不同吃货的要求,梅姨在臭豆腐里创新滴添加了年糕、鸡蛋、火腿肠等等,

  质量也都是上好的。

  ▲P6

  特地留意了下火腿肠,这是最让人担心的东东,发现都是品牌滴,呵呵。

  ▲P7

  梅姨这摊子,剪刀用处很大,嫩绿绿的香葱是剪的——

  ▲P8

  刚出油锅的臭豆腐也是剪的——

  ▲P9

  站在油锅边就能闻见浓郁的香味!

  ▲P10

  所有的“货”出油锅后,放在一个沥碗里把油稍稍沥一下!

  然后就是最关键的一步,加酱料啦!这也是梅姨臭豆腐能声名远扬的“食林秘笈”哦!——

  ▲P11

  二、酱料自制讲究!

  梅姨自己也说,她家的臭豆腐之所以爱吃的人多,很大一部分原因在于酱料好。

  这是俺到梅姨后厨去拍滴。番茄酱,每天都要熬。

  看了梅姨的番茄酱,俺才知道,平时超市买的添加了多少色素啊

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  ▲P12

  热水壶里的酱汁,里面的佐料N多啊!

  很多食客吃完年糕豆腐,汤料也要喝掉滴!

  ▲P13

  梅姨说,生意好的时候要用去三四十壶酱汁的!

  ▲P14

  自己特制的酱料虽然普通,但配的比例很重要,配制烧好的酱料放在热水瓶里保温,随用随倒。

  “同样是酱料,其他人配出来就没有我配的好吃,我家老头子配的也不行。

  我都是按经验来的,亲手做,原汁原味,不加任何添加剂。”

  ▲P15

  各位吃货,俺友情提醒,如果您不好辣的话,一定叫梅姨慎放辣,

  这辣油也是梅姨自己熬制的,那叫一个货真价实啊,几滴就很辣啊!

  ▲P16 浇上上各种酱料的臭豆腐色彩丰富,喷香扑鼻!

  ▲P17

  三、主人实在热情!

  但凡梅姨的老主顾基本都变成了她的朋友!梅姨爱说爱笑,风风火火,

  几句问候几句寒暄让人感觉熨帖温暖,好像到自个儿婶子大姨家蹭饭那么轻松快乐。

  ▲P18 美女几声“梅姨”一叫,就开始提要求了,帮我多到些酱啊!

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  ▲P19

  生意越做越好,名气大了,从中午11点一直做到晚上11点,

  夫妻俩常常分开摆摊都忙不过来,最忙时一天要用掉40个热水瓶量的酱料。

  梅姨说:“我忙到现在还没吃午饭呢。”此时已是下午4点多。

  夏天,气温高,油锅热,挣的也都是辛苦钱啊!

  ▲P20

  去了几次,拍着聊着,就和梅姨成了朋友,喜欢听她说自己的“创业史”。

  梅姨说,她结婚六七年才有儿子,舍不得给公婆带就自己在家带孩子,

  一面养猪编织,在家做主妇也挣了不少钱。

  儿子到镇上念中学,梅姨也到企业做了几年,后来年纪大了,就思量自己出来摆摊。

  最初做的是烧烤,只是看了别人的摊儿,自己就慢慢开始做了,

  生意也不错,只是烧烤要一根根串,自己一个人实在忙不过来,

  十二年前就转做臭豆腐了。

  梅姨说:“我做生意的宗旨就是把顾客当自己家人一样,用料都要讲究卫生,还要讲究实惠。”

  摆了十来年的摊,从来不用地沟油,都是从超市采购品牌色拉油。豆腐和年糕也是定做的。

  正是这样的信誉和实在,梅姨的臭豆腐一传十、十传百,口口相传,香飘千家万户。

  ▲P21

  臭豆腐、年糕、香肠、鸡蛋,淋上酱汁,入口通透、麻辣、爽口,

  或许正是这种独特的家常感觉,才让这么多人喜欢上梅姨臭豆腐。

  周铁街上有个卖电瓶车的小伙子,很喜欢吃梅姨臭豆腐,后来搬去了丁蜀,

  他还经常一下班就开着摩托车赶到周铁,就为吃一碗臭豆腐。

  不少在外读书的学生每次放假回来也会带梅姨臭豆腐回学校,他们说在学校吃梅姨的臭豆腐有回家的感觉。

  ▲P22

  孩子们是最喜欢吃臭豆腐的,有些宝宝,甚至每天一下课纠缠了大人要来大快朵颐一下,成瘾了呢!

  ▲P23

  同事家可爱的龙凤双胞胎。

  ▲P24

  这么点儿宝宝也是梅姨的粉丝?

  ▲P25

  太烫了,急人啊!

  梅姨的老主顾非常多,除了周铁本地,很多都是从宜兴的各个地方赶过来的,远的又从无锡上海来的,

  有位小顾客从四岁起就光顾这个摊位,已经六年了,可谓是这家臭豆腐摊的铁杆“粉丝”。

  ▲P26

  俺家豆豆,“阿姨您吃得这么香,俺的啥时候才能轮到啊!”

  梅姨生意好,每次去都要等,少则十分钟,多则半小时也是有的!

  ▲P27

  我等我等我等等等!

  ▲P28

  终于吃上了!

  ▲P29

  很多恋人也很喜欢光临梅姨的臭豆腐摊子!

  ▲P30

  观看梅姨炸制臭豆腐也是用一种享受啊!

  瞧!小美妞当当看着看着手都到年糕里去了,赶紧制止,小盆友,年糕是用来吃滴,不是用来玩滴

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  ▲P31

  瞧这范儿!

  ▲P32

  搬个小板凳坐在摊位边,吃得可开心啦!

  ▲P33

  当当她妈,美味当前,俺也不淑女了,就站着吃吧!!

  ▲P34

  四、价格低廉公道。

  这么料足美味的一碗,只要五元就OK!

  每次都要等好久,因为绝大多数人吃了还要带着,于是,打包!

  ▲P35

  好不容易从宜兴驱车半小时来一趟,打包,必须滴啊!!

  ▲P36

  ▲P37

  永远言笑晏晏的梅姨!

  市井深处那喷香的烟火味,家的味道。

  ▲P38 俺也学《舌尖上的中国》来这么一张笑脸

[转载]舌尖上的宜兴——梅姨臭豆腐

  《宜兴日报》上有这样一段文字,摘录如下——

  有人说风味小吃是一个地方的风铃。

  那些留存在舌尖上的记忆让人回味无穷,就像一串串风铃在岁月的风沙中响起,声音清脆悦耳,令人难忘。

  周铁的梅姨臭豆腐,让人对太湖西岸的这个名镇又多了一份念想。

  宜兴没有多少叫人惦记和想念的风味小吃,这对于一个旅游业兴盛的地方来说,是有点欠缺的。

  远的不说,近的地方像昆山的奥灶面、宁波的汤圆、靖江的汤包……

  名气大、特色浓,给旅游业发展增加了内容。

  或许有时,出门旅游的细节忘记了,倒是当地的风味小吃长久留在记忆里。

  世界各地都有各自的风味小吃,这往往是一个地区重要的特色表现,

  是所有游子对于家乡思念的“主要对象”。

  风味小吃大多就地取材,口味上具有特定风格特色。

  所以,一个地方的风味小吃通常能够突出反映当地的风土人情。

  如果把风味小吃比作一个地方的风铃,那可千万别小看了风铃,

  风铃是点缀品,加深人们的记忆和印象,风中响起清脆的声音,多少有点温情甚至浪漫。

  风味小吃不是短时间内就能形成好口碑的,

  周铁梅姨臭豆腐精心做酱,诚意选材,靠的是诚意的心,精工细作,不急不慌,让顾客吃了叫好。

  这样,好口碑就出来了。人们到这个地方就要寻访着去品尝,好的风味小吃能勾起人们的念想。