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宜兴毛笋

点击: 发表于:2015-09-07






  宜兴竹笋种类

  宜兴产三种笋,春天、夏(秋)天和冬天各产一种。春天,春笋漫山遍野,蔚为壮观。春笋个头大,产量高。

  春笋长出后,一种是被挖了成为食物,一种是留着成材,发育成为毛竹。

  夏天一般长鞭笋,它在地底下横着长,大小与春笋差不多,因一直在地下横冲直撞,所以笋壳和肉质比春笋坚硬得多。

  冬笋是菜看中的佳品,绝大多数冬笋不直接长出地面,但由于它是竖着往上冒的,所以裂缝会大而明显得多,因此比鞭笋好找。冬笋肉质鲜美,做出的笋干被誉为“玉兰片”。笋干是菜肴中的极品,常见的毛笋干有两种,一种是把笋剖开后煮熟,然后批成薄片晒干,晒干后用绳子一把把仔细扎好储藏,这种笋干最美味的吃法是与咸肉一起蒸,奇香无比。还有一种是把毛笋切成小块,与黄豆一起煮,然后晾干,叫“笋煮黄豆”,是上好的下酒菜。

  营养成分

  宜兴十八万亩毛竹,每年都要产几百万担毛笋。 宜兴毛笋含多种营养,且多纤维质,易消化,益肠胃。

  食用方法

  毛笋除鲜食外,还可晒成笋干,制成筒笋、罐头,比起江西、福建的笋,宜兴毛笋更鲜嫩可口,且涩味少。

  品质要求

  竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。

  竹笋简介

  种类

  竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。

  外观

  笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,

  营养价值

  据科学分析,毛笋含有多种养份,且多纤维质,易消化,益肠胃,荤素食用均宜;炒煮烧炖皆成美肴。另外,毛笋也可入药。

  1. 开胃健脾:

  竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;

  2. 宽胸利膈、通肠排便:

  竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;

  3. 开膈消痰:

  竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

  4. 增强机体免疫力;

  竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

  食疗作用

  竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

  主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

  适合人群

  1.适宜人群

  一般人群均可食用,肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;

  2.不适宜人群

  患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

  做法指导

  1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。

  2. 竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

  3. 竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。

  4. 靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

  5. 鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。